J’écoutais déjà certains podcasts sur le voyage ou le développement personnel mais étonnamment aucun sur la cuisine et la gastronomie. Puis un dimanche je tombe sur l’émission de radio On va déguster sur France Inter. Et là un nouveau monde s’est ouvert à moi. C’est devenu mon rendez-vous hebdomadaire où je découvrais (ou re-découvrais) des produits, des lieux, des professionnels, des passionnés, tout ce qui fait l’actualité et la culture gastronomique en somme. A partir de là, en grande curieuse gourmande invétérée que je suis, je me suis mise à explorer le monde de « l’audio culinaire » et j’ai découvert plusieurs podcasts qui font maintenant partie de mes écoutes régulières.

Voici donc ma sélection personnelle de podcasts food, ou foodcasts comme appelés de l’autre côté de l’Atlantique :

« La gastronomie c’est de la culture comestible » – François-Régis Gaudry

On va déguster – la cultissime émission radio

On ne présente plus cette émission radio (même si personnellement je ne la connaissais pas du tout avant, ça doit être parce que je suis plus du style Virgin Radio que France Inter^^). Chaque semaine, François-Régis Gaudry et ses chroniqueurs Elvira Masson et Dominique Hutin mettent un thème à l’honneur, en compagnie d’invités professionnels du milieu gastronomique. 

Durée : 1h

Quand ? En direct tous les dimanche de 11h à 12h

Où écouter ? à la radio sur France Inter en direct ou sur le site web de France Inter en podcast et iTunes

Episodes préférés : L’art du sushi / Leçon de cuisine sucrée

A poêle – le podcast qui met les chefs à nu

Dans son podcast A poêle, Julie Gerbet,  journaliste gastronomique, met les chef(fe)s à nu, en leur demandant de raconter leur passion pour la cuisine, leur rapport à la création, leurs produits fétiches, leurs sources d’inspiration… nous permettant de découvrir la femme ou l’homme qui se cache derrière la Cheffe ou le Chef.

Durée : 45 min – 1h

Quand ? un jeudi sur deux

Où écouter ? sur iTunes et Soundcloud.

Episodes préférés : Michel Sarran – chef 2 étoiles à Toulouse (c’est un peu mon idole) / Sarah Mouchot et Nico Alary fondateurs de HollyBelly, adresse parisienne très réputée pour ses pancakes, où j’ai eu la chance de bruncher lors de mon dernier passage à Paris. J’ai trouvé hyper intéressant de découvrir qui se cache derrière cette enseigne et quel a été leur parcours.

Casseroles – Recettes et identité culinaire

Dans la 1ère saison, Zazie Tavitian s’invite dans la cuisine de ses proches pour y cuisiner des recettes pleines d’histoires et de souvenirs. Pour sa seconde saison, Casseroles ouvre des problématiques plus vastes, avec toujours au cœur de ses préoccupations la question de l’identité culinaire.

Durée ? 20 min (1ère saison) / 45 min (2ème saison)

Quand ? Un jeudi sur deux

Où écouter ? Sur Soundcloud et iTunes

Episodes préférés : #1 les blinis de Mamie Catherine / Où sont les femmes cheffes ?

L’épicurieuse – le podcast concis

Vous avez bien 10 min dans votre journée, dans les transports, en cuisinant, en faisant un masque visage ? Profitez-en pour écouter le podcast de Delphine Le Feuvre, rempli de curiosités culinaires allant du chocolat au sarrasin en passant par la raw food.

Durée ? 10 min

Quand ? tous les 1er dimanche du mois

Où écouter ? sur Soundcloud et iTunes

Episodes préférés : le Brésil paie son apéro ! / fort de café… de spécialité !

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Lorsqu’on vit l’étranger, il arrive toujours un moment où quelque chose de notre pays d’origine nous manque. Pour un Français, en général, c’est le fromage ! : D
Notre réputation du trio baguette-fromage-vin n’est pas totalement surfaite

Depuis que je vis en Espagne, je me rends compte en effet de la chance que l’on a en France d’avoir accès à autant de variétés de fromage différentes. Pour moi, cela semble souvent une évidence de terminer le repas par du fromage, voire même de faire des repas dont l’élément principal est le fromage. J’ai d’ailleurs fait une raclette la semaine dernière avec des amis italiens et allemands (oui au mois de mai en Espagne, mais que veux-tu, j’étais en manque ^^) et je me suis rendu compte que certains d’entre eux n’avaient jamais goûté une raclette. Nous sommes donc partis dans une discussion animée sur qu’est-ce qu’une raclette, quelle est la différence avec une fondue, quels fromages peuvent être fondus ou non, et j’en passe ^^

J’ai donc voulu partager un peu de cette culture qui m’est chère, et leur faire découvrir les fromages de France, en composant moi-même un plateau de fromages.

Mais c’est là que les choses se corsent ; car composer un plateau de fromages n’est pas si simple que cela en a l’air. Tout d’abord le choix des fromages. Le choix classique se fait en sélectionnant entre 5 et 7 fromages, chacun d’une famille différente.

Voici les principales familles de fromages :

• Les fromages à pâte dure type comté, cheddar
• Les fromages à pâte mi-dure comme le saint-nectaire
• Les fromages à pâte molle à croûte fleurie​ : camembert, brie…
• Les fromages à pâte molle à croûte lavée ​: munster, mont d’or…
• Les fromages bleus ou à pâte persillée : roquefort, bleu d’Auvergne, gorgonzola…
• Les fromages de chèvre​
• Les fromages de brebis​

Ceci est la composition classique, mais il est aussi possible de choisir des fromages d’une seule et même région, voire même un seul fromage de différents types, affinages… !

Mais la composition ne s’arrête pas là, car il faut aussi prendre en compte le choix des accompagnements (noix, fruits, confitures, pains, surtout pains ), puis avec quels vins les accorder. Cela peut même aller jusque dans le choix du plateau en lui-même, et la disposition des fromages sur celui-ci. Enfin, une fois le plateau créé, il est temps de passer à la dégustation et là encore il y a une manière de le déguster, avec un ordre précis, à une certaine température, etc. C’est vraiment tout un art, et il s’agit même d’une science ayant un nom : la caséologie. Comme le vin a l’œnologie, le fromage à la caséologie.

Tu trouveras notamment des conseils sur le site Paroles de Fromagers qui propose aussi des ateliers d’initiation à la caséologie.

Pour ma part, il me reste encore beaucoup à apprendre sur ce sujet, mais j’ai voulu tenter de composer mon propre plateau de fromages préférés :

• Un Saint Nectaire
• Un bleu d’Auvergne
• Un Cantal
• Un Rocamadour
• Un Ossau d’iraty
• Un Saint Félicien

Et un Mont-d’or pour faire rôtir au four

Et vous, prêts à composer votre propre plateau ?

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