Mouna algérienne (brioche de Pâques)

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Serves: 8 mounas Cooking Time: 25 minutes 25 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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Ingredients

LEVAIN

• 140 g levure fraiche
• 1 verre d'eau tiède
• 200g farine

EAU PARFUMEE

• 1/4L eau
• écorce d'1 orange
• écorce d'1 citron
• une poignée de grains d'anis
• 2 càc de cannelle
• 1 gousse de vanille

PATE A BRIOCHE

• 6 oeufs
• 400 g sucre
• 1,3 kg farine
• 1/4 L huile
• 125 g beurre fondu
• 1 zeste de citron
• un sachet de sucre vanillé
• eau de fleur d'oranger (3 bouchons)
• rhum (3 bouchons)

DECORATION

• Oeuf pour dorer
• Sucre en grain (ou du sucre en morceaux concassé)

Instructions

1. Préparation du levain

Délayer 140g de levure dans 1 verre d'eau tiède. Dans un cul de poule, mélanger 200 g de farine avec le mélange eau-levure précédent. Couvrir d'un torchon, et laisser lever jusqu'à doubler de volume (env. 20 min), dans une endroit chaud.

2. Préparation de l'eau parfumée (pendant que le levain pousse)

Faire bouillir 1/4L d'eau avec écorce d'une orange + écorce d'un citron + une poignée de grains d'anis + cannelle (2 càc ou une gousse) + 1 gousse de vanille coupée en deux (+ un sachet de sucre vanillé si envie). Après 10 min d'ébullition, couvrir et laisser infuser.

3. Préparation de la pâte

Pendant que le levain pousse, dans une grande bassine, battre 6 oeufs avec 400g sucre + 3 bouchons d'eau de fleur d'oranger + 3 bouchons de rhum + le zeste d'un citron + le jus de l'orange + un peu de cannelle + un sachet de sucre vanillé.

Filtrer l'eau infusée pour récupérer uniquement l'eau (elle doit avoir refroidi)

Préparer autour de la bassine : levain, eau parfumée, 1,3 kg farine, 1/4L huile, 125g beurre fondu

Dans la bassine, ajouter le levain.

Puis travailler la pâte à la main en ajoutant alternativement de la farine, un peu d'huile, un peu de beurre fondu, un peu d'eau parfumée jusqu'à épuisement.

Laisser reposer en couvrant => double de volume (soit la nuit au frigo?, soit dans la journée env. 5-6h)

4. Façonnage des mounas

Façonner les mounas en boules (env. 8) et les placer chacune sur une feuille de papier cuisson.

Dorer à l’œuf, et laisser pousser env. 1h30 "en étuve" (= dans endroit chaud à l'abri des courants d'air), couvertes de torchons.

5. Finition & cuisson

Dorer une seconde fois + ajouter du sucre en grain.

Faire cuire au four à 180° env. 20-25min (temps à adapter selon la taille).

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Que cette nouvelle année soit remplie de bonnes choses (culinaires et non culinaires ^^). Et tout cas, de mon côté, je vais essayer de vous partager encore plus de découvertes qu’en 2015.

Et pour démarrer cette année d’un bon pied, voici une recette (sucrée forcément^^) de viennoiseries que j’ai découvert lors de son séjour à Montréal dans les nombreux Tim Hortons que contient la ville (Tim, I miss you…) : les cinnamon rolls ! De délicieuses brioches roulées à la cannelle, qui rivalisent presque avec leurs muffins

D’ailleurs petite parenthèse, si vous vous trouvez un jour devant un Tim Hortons, rentrez et commandez un de leurs muffins aux pépites de chocolat, vous m’en direz des nouvelles !
Je pourrais faire un roman sur Tim Hortons mais ne nous écartons pas du sujet : les cinnamon rolls.

Voici donc la recette de ces petites merveilles.
(Pour les proportions je me suis basée sur celles de Juices & Cakes)

La brioche :

• 400 g de farine
• 60 g de sucre
• 50 g de beurre (fondu)
• 1 sachet de levure boulangère
• 15 cl de lait tiède
• 1 càs de cannelle
• 1 œuf

La garniture :

• 50 g de beurre
• 100 g de cassonade
• 2 càs de cannelle

Le glaçage :

• 3 càs de sucre glace
• 1 càs de lait ou eau

Préparez la pâte à la machine à pain (MAP) en ajoutant les ingrédients dans l’ordre indiqué par le fabricant (en général il s’agit de 1. les liquides, 2. la moitié de la farine, 3. les solides, 4. l’autre moitié de la farine et 5. la levure). Lancez la machine afin qu’elle pétrisse la pâte et la fasse lever au moins 1h (il s’agit en général du programme « pâte à pizza »).

NB : si vous ne possédez pas de MAP, pas de souci, cela peut aussi se faire à la main : Délayez tout d’abord la levure dans le lait tiède, puis mélangez tous les ingrédients dans un saladier et pétrissez quelques minutes. Réservez ensuite pendant au moins 1h en couvrant avec un torchon propre, afin que la pâte lève.

Une fois la pâte levée, l’aplatir avec un bon rouleau afin d’obtenir une forme carrée (env. 50x50cm avec 5mm d’épaisseur).

Mélangez le beurre, la cassonade et la cannelle. Versez sur la pâte. Roulez et coupez des rondelles de deux centimètres. Placez les escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfournez à 180°C pour 15-20 min.

Une fois les brioches cuites et assez refroidies, nappez avec le glaçage.

Bon appétit !

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