à la petite cuillère

Financier framboise XXL de Cyril Lignac

2023-12-30T19:47:53Z

Dernière recette de l’année. Et ce n’est pas une recette de réveillon. Pourtant j’ai fait ma première bûche glacée cette année ! Peut-être qu’elle finira sur ce blog, une fois que je l’aurais peaufinée (Noël prochain qui sait ?), mais en attendant, les choses les plus simples peuvent être aussi excellentes, en c’est le cas de ce financier signé Cyril Lignac !

En format XXL pour changer (c’est d’autant plus simple à cuire en vrai !) et avec la petite acidité des framboises, ça se marie très bien avec le côté beurré et « amandé » du financier. Il est quand même doué ce Cyril

Financier framboise XXL de Cyril Lignac
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Serves: 8 Prep Time: 20 min Cooking Time: 40 min 40 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
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Ingredients

100 g de beurre

60 g de farine

90 g de poudre d'amande

120 g de sucre glace

30 g de miel

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

4 blancs d'oeufs (environ 120g)

125 g de framboises (fraiches ou surgelées)

Instructions

Réaliser un beurre noisette : sur feu moyen faire fondre le beurre doucement jusqu’à ce qu’il ait une couleur noisette, et qu'il ne crépitera plus. Hors du feu, ajouter le miel et mélanger vivement, puis laisser tiédir.

Dans un récipient ou le bol de votre robot, mélanger les poudres : farine, amande, sel et le sucre glace. Puis intégrer un à un les blancs d’oeufs. Fouetter vivement pour obtenir un mélange homogène. Terminer par le beurre noisette avec le miel.

Beurrer et chemiser votre moule avec du papier cuisson, avant d'y verser l'appareil. Disposer les framboises dessus et dedans. Enfourner à 180° pendant environ 40 à 50 minutes. Le dessus de votre gâteau doit être bien doré : pour vérifier la cuisson, piquer un couteau, la lame doit ressortir sèche.

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Mantecaos

2023-11-19T19:33:27Z

Les mantecaos font partie de nos spécialités familiales, avec les makrouts, cigares aux amandes, petites couronnes à l’anis, et autres merveilles pied noir

Je revois ma grand-mère façonner ces petites boules de pâte encore friable, bien surveiller la cuisson pour qu’elles restent joliment blanches, et les saupoudrer de cannelle à la sortie du four.

Pas facile de reproduire les gestes de tant d’années d’expérience, mais je m’y suis quand même lancée, sous sa direction et ses conseils évidemment Et le résultat est plutôt à la hauteur ^^

Mantecaos
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Serves: 50 mantecaos Prep Time: 15 min Cooking Time: 10 min 10 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
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Ingredients

500 g de farine

250 g sucre

2 paquets de sucre vanillé

1/4 L d'huile

Le zeste de 2 citrons bio

1/2 sachet de levure

De la cannelle pour saupoudrer

Instructions

Mélanger les zestes et les sucres. Ajouter la farine et la levure, puis l’huile, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Former des petites boules de la taille d'une petite noix, les aplatir légèrement en faisant un petit creux au centre. Déposer les mantecaos sur une plaque farinée (ou recouverte de papier sulfurisé), et enfourner. Cuire à 200°C pendant 5 min puis baisser à 180°C. Surveiller en laissant quelques minutes supplémentaires (3-5 min) Sortir du four dès que les biscuits se fendillent, ils doivent être encore blancs. Les saupoudrer de cannelle quand ils sont encore chauds.

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Cookies – l’ultime recette de base

2023-10-19T16:55:28Z

Des fournées de cookies j’en ai fait plus que je ne peux compter.

Tant que les gestes en sont devenus automatiques, et les proportions intégrées dans ma mémoire.

Cet été a d’ailleurs vu passer de nombreuses fournées spontanées, souvent à la demande d’amis ou de la famille Et étonnement même avec les moyens du bord et sans robot, c’était toujours une réussite !

Comme il manquait une recette de base de cookies sur ce blog, la voici : la version « cookies spontanés de l’été », en espérant faire des heureux gourmands

Cookies - l'ultime recette de base
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Serves: une douzaine de cookies Prep Time: 15 min Cooking Time: 10 min 10 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
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Ingredients

110 g de beurre demi-sel pommade (ou beurre doux et une bonne pincée de sel)

50 g de vergeoise brune (ou cassonade)

50 de sucre blanc

200 g de farine

1 càc de levure chimique ou bicarbonate de sodium

1 œuf

100 g de pépites de chocolat noir

60 g de noisettes torréfiées (optionnel)

Instructions

Fouetter le beurre pommade avec la vergeoise et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.

Incorporer la farine et la levure chimique, puis les pépites de chocolat et les noisettes.

Mélanger le tout sans trop travailler la pâte, puis la placer au frais au moins 1h.

Sortir la pâte du frigo, former des boules d'environ 30 g et les disposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10 minutes dans un four préchauffé à 180°. Attention à ne pas les faire trop cuire : il faut qu'ils aient l'air encore crus au centre, ils continueront à cuire sur la place à l'extérieur du four.

Laisser refroidir sur la plaque à la sortie du four. A déguster légèrement tièdes avec le chocolat encore fondant

Notes

Note: si vous n'avez pas de vergeoise ou de cassonade, vous pouvez remplacer la totalité des sucres par du sucre blanc en poudre mais la consistance des cookies sera un peu différente, un peu plus dure.

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Pain de mie japonais au tangzhong

2023-09-14T21:02:44Z

Encore une tendance qui est apparue il y a fort longtemps et que je n’avais toujours pas eu le temps de tester. C’est maintenant chose faite, et c’est probable que je fasse les pains de mie toujours avec cette technique à présent !

Mais quelle est donc cette technique ?!

Il s’agit du tangzhong, une méthode japonaise, qui donne un pain au moelleux absolument incomparable ! Il suffit simplement de faire chauffer de l’eau à 65° avec 1/5ème de son poids en farine, et on obtient cette mixture magique.

Regardez moi cette mie filante et aérée ! Si ça, ça ne donne pas envie d’essayer…

D’après mes recherches, il semblerait qu’il y a 2 écoles : la méthode Yudane et la méthode Tangzhong. J’ai testé la seconde ici dont voici la recette, mais la première ne perd rien pour attendre

Pain de mie japonais au tangzhong
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Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
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Ingredients

Pour le tangzhong :

20g de farine type 45

100g d'eau

Pour la pâte :

350g de farine T45

100g de tangzhong

40g de sucre (pour pain de mie, 55g pour pains au lait, brioches)

7g de sel

1 gros oeuf

110g de lait entier ou demi-écrémé

5g de levure de boulanger sèche (ou 15g de fraîche)

30g de beurre mou

Instructions

Préparer le tangzhong (la veille) :

Dans une petite casserole, porter les 20g de farine et les 100g d'eau à 65°, en remuant sans arrêt avec un petit fouet, sur feu moyen. Le mélange va s'épaissir, un peu comme un roux. Réserver au frigo pendant une nuit.

Le pain de mie :

Délayer la levure dans le lait tiède.

Dans la cuve du robot, ajouter les différents ingrédients : sucre, sel, farine, oeuf, beurre mou, mélange lait+levure, et le tangzhong.

Pétrir pendant 10 min à vitesse lente. La pâte vous semblera très collante c'est normal.

Recouvrir d'un linge humide et faire lever dans le four avec un récipient rempli d'eau préalablement bouillie, pour faire office d'étuve, pendant environ 1h30 (la pâte doit avoir doublé de volume).

Une fois levée, peser pâte et couper 4 pâtons de poids identique.

Sur un plan de travail fariné, abaisser les pâtons en deux rectangles d'environ 15 x 20 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Rabattre les deux bords afin que chaque rectangle ait la même largeur que le moule. Puis roulez le pâton sur lui-même du bas vers le haut (la méthode est bien détaillée en photos sur le blog de C'est ma fournée) https://www.cestmafournee.com/2014/01/lincroyable-methode-japonaise-pour-le.html

Déposer vos rouleaux côte à côte dans un moule à cake graissé, et mettre le moule dans l'étuve (non couvert) jusqu'à ce que la pâte atteigne la hauteur du moule : environ 1h.

Sortir le moule du four et le préchauffer à 150° chaleur tournante. Enfourner pour environ 50 min.

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Flapjacks – barres aux flocons d’avoine

2023-08-25T07:55:43Z

Les flapjacks. La premières fois que j’ai découvert ces barres c’était à Barcelone, chez Buenas Migas.

Buenas Migas c’est une chaîne espagnole de focaccias (excellentes soit dit en passant) donc rien à voir avec des biscuits me diriez vous et vous auriez tout à fait raison

Les flapjacks sont en fait une spécialité anglaise proche d’une barre de céréales, et traditionnellement composés de flocons d’avoine, beurre, sucre roux et golden syrup. Pas très light donc, mais bien énergétique Et puis le gras (et le sucre) c’est la vie!

Et puis en tant que grande adepte de flocons d’avoine (à moi les granolas et mueslis!), je me devais d’essayer de reproduire cette spécialité, dans sa version Buenas Migas, avec des graines de courges et cranberries séchées.

Flapjacks
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Serves: 8 personnes Prep Time: 10 min Cooking Time: 25 min 25 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
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Ingredients

100 g de beurre doux

50 g de beurre demi sel (ou 150 g de beurre doux et une bonne pincée de sel)

50 g de sucre roux

4 c. à soupe de miel liquide, ou sirop d'agave ou sirop d'érable

200 g de flocons d’avoine

50 g de cranberries

30 g de graines de tournesol

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le miel et le sucre.

Hors du feu, ajouter les flocons d’avoine, les cranberries et les graines, et bien mélanger.

Verser le mélange dans un moule carré d'environ 20 x 20 cm.

Tasser avec le dos d’une cuillère et enfourner pour 20-25 minutes. (le dessus doit être légèrement doré).

Laisser refroidir une dizaine de minutes et démouler. Couper en carrés.

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Biscuits apéro à l’huile d’olive, parmesan et herbes

2023-07-19T19:01:17Z

Faire ses propres biscuits apéro… J’ai toujours cru que c’était quelque chose de compliqué… Mais quelle erreur je faisais !

Alors oui ça prend un peu de temps (surtout la découpe en petits biscuits) mais en réalité il s’agit simplement d’une pâte brisée harmonisée avec épices et fromage de votre choix. Et puis c’est tellement meilleur et plus économique que ce qu’on trouve en magasin.

Et on peut mettre ce qu’on veut dedans ! Ici huile d’olive, herbes de Provence et parmesan, mais j’ai déjà plein d’autres idées pour les prochaines tournées

Comté & poivre
Chèvre & paprika fumé
zaatar
Roquefort

Michel et Augustin n’ont qu’à bien se tenir

Biscuits apéro à l’huile d’olive, parmesan et herbes de Provence
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Serves: 25-30 pièces environ selon la dimension Prep Time: 20 min Cooking Time: 15 min 15 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
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Ingredients

200 g de farine

50 g de parmesan râpé

6 cl d’huile d’olive

5 cuillères à soupe d’eau froide

1 cuillère à soupe rase d’herbes de Provence ou d’origan

fleur de sel et poivre

Instructions

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, les herbes, et une pincée de sel et de poivre.

Incorporer l’huile puis l’eau froide, petit à petit jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et former une boule.

L’étaler sur un plan de travail fariné à 2-3 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte pièce ou simplement d’un couteau , découper des petits biscuits.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant environ 15 minutes jusqu'à qu'ils sont légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une grille et servir à l'apéro accompagné d'un bon petit vin rouge

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Moelleux au citron et chocolat blanc

2023-06-23T17:08:18Z

Comment rendre un gâteau hyper moelleux, presque fondant ?

En y intégrant du chocolat blanc Je vous assure, cela change tout ! On passe d’un classique cake au citron à un fondant, proche d’un brownie, ou plutôt un blondie citronné.

J’ai simplement saupoudré de sucre glace, mais avec un glaçage citron ou du lemon curd cela doit être dingue ! Même si, honnêtement, seul c’est déjà une tuerie. J’ai peur que tout soit parti avant même que vous aillez pu y ajouter quoique ce soit

Cette recette est vite rentrée dans le top de mes recettes à amener au bureau ou aux repas de famille. Tout le monde en redemande et est à chaque fois étonné par ce moelleux de dingue et cet ingrédient secret

Gâteau ultra moelleux au citron
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Serves: 4-6 personnes Prep Time: 15 min Cooking Time: 30 min 30 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
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Ingredients

3 gros oeufs

100 g de sucre en poudre

125 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

200 g de chocolat blanc à pâtisser

60 g de beurre doux

2 citrons bio

une cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le glaçage (optionnel) :

100 g de sucre glace

3 cuil. à soupe de jus de citron

Instructions

1. Fouetter les oeufs et le sucre.

2. Ajouter la farine et la levure.

3. Dans un petit bol, faire fondre le beurre et le chocolat blanc coupés en morceaux au bain-marie.

4. Incorporer cette préparation à la pâte précédente et mélanger.

5. Prélever le zeste des citrons très finement, couper les fruits en deux et en prélever le jus d'un citron et demi. Incorporer zeste et jus à la préparation, la vanille et mélanger soigneusement.

6. Beurrer et fariner le fond et les parois d'un moule carré.

7. Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180°C pour 30 minutes.

9. Laisser refroidir au moins une heure avant de le déguster coupé en petits carrés individuels.

Optionnel : recouvrir d'un glaçage avant de découper

Mélanger 100 g sucre glace et 3 cuil. à soupe de jus de citron dans un bol jusqu’à obtenir une crème épaisse mais coulante. La verser sur le gâteau une fois refroidi.

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Cookies en mode brownies

2023-05-22T09:02:12Z

On connaissait déjà le brookie : ce mix entre un brownie et un cookie, avec son étage classique brownie surmonté d’une bonne couche de pâte à cookies (honnêtement c’est une tuerie, une vieille recette traine sur ce blog, il faudrait que je la refasse d’ailleurs :P).

Aujourd’hui, on parle aussi de brownies et cookies mais cette fois-ci ce sont les brownies qui sont format cookies (vous connaissez ma passion pour toutes les sortes de cookies).

On retrouve la saveur du brownie fort en chocolat associé au petit côté craquelé du cookie, fondant à l’intérieur, croustillant à l’extérieur.

On aurait envie d’en chiper un ou deux de plus

Cookies en mode brownies
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Serves: 12 cookies Prep Time: 15 min Cooking Time: 10 min 10 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
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Ingredients

200 g de chocolat noir

50 g de beurre

2 œufs

75 g de sucre en poudre

50 g de cassonade

1 c. à c. d'extrait de café (pour rehausser le goût du chocolat)

100 g de farine

3 c. à s. de cacao en poudre

1/2 c. à c. de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

80 g de pépites de chocolat (optionnel)

Instructions

Faire fondre le beurre et le chocolat noir haché au bain-marie ou doucement au micro-ondes.

Fouetter ensemble les œufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mélange chocolat + beurre et bien mélanger. Incorporer la farine, le cacao en poudre et la levure chimique sans trop travailler la préparation. Ajouter les pépites de chocolat si souhaité.

Former les cookies à l'aide d'une cuillère à glace et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel et enfourner pour 10 à 12 min à 180°C.

Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les déguster

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Brioche au sucre de Cédric Grolet

2023-04-15T09:44:52Z

Ah l’odeur de la brioche qui sort juste du four… Cette mie moelleuse encore chaude… Et cette saveur beurrée et caramélisée de la cassonade sur le dessus… Voici ce qui vous attend en dégustant cette brioche

Je voulais faire cette recette de Cédric Grolet depuis un bon moment, précisément depuis que j’ai vu cette merveille sur la chaine de Charles & Ava :

https://youtube.com/watch?v=BHL79Z703z4

Sa réalisation change des brioches que j’ai l’habitude de faire, déjà du fait de sa forme et de ces petits trous créés par des carrés de beurre mis avant cuisson, et du sucre cassonade saupoudré dessus. On se rapproche presque plus de la confection d’une foccacia. Une foccacia sucrée donc ^^ et délicieuse !

Brioche au sucre de Cédric Grolet
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Serves: 8 personnes Cooking Time: 20 min 20 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
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Ingredients

Pâte à brioche :

250g de farine T45

30g de sucre blanc

5g de sel

112g d’œuf battu (ou environ 2 œufs)

37g de lait

10g de levure fraîche de boulanger

125g de beurre doux à température ambiante

Finition :

Des petits carrés de beurre

De la cassonade

Instructions

Préparer la pâte la veille :

Dans le bol du robot, délayer la levure avec le lait. Ajouter la farine, le sucre, le sel et les œufs battus.
Avec le crochet mélanger le tout à première vitesse.
Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre à température ambiante coupé en petit morceaux.
Une fois incorporé, accélérer à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes afin de développer le réseau glutineux et avoir une mie bien filante et moelleuse.
Mettre la pâte dans un saladier et la filmer au contact. Mettre au frais pour la nuit.

Le lendemain, former une belle boule, et l'étaler sur 7/8 mm d’épaisseur.
À l’aide d’un cercle d'environ 24 cm, découper la pâte (Avec le surplus, on peut faire deux ou trois petites brioches individuelles).
Laisser pointer 1h30 à 25 degrés environ : dans le four fermé avec un bol d'eau chaude, cela fonctionne très bien. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
Faire des petites trous avec le bout du doigt dans la pâte. Mettre un petit carré de beurre dans chaque trou.
Badigeonner d’œuf battu à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de cassonade.

Enfourner pour 15-20 minutes. Piquer avec la pointe d'un couteau. Si elle ressort sèche, c’est cuit !

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Cookies flocons d’avoine chocolat noir

2023-03-18T14:17:27Z

Ou quand j’essaie de faire des cookies un peu plus sains en rajoutant des flocons d’avoine ^^

Mais comme il y a quasiment autant de beurre et de sucre que dans les autres, je ne suis pas sûre que ma tentative soit une réussite

En tout cas ils restent très bons, et c’est ça l’essentiel !

Cookies flocons d'avoine pépites de chocolat noir
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Serves: 12 cookies Prep Time: 10 min Cooking Time: 12 min 12 min

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
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Ingredients

110 g de beurre demi-sel

60 g de vergeoise brune

30 g de sucre blanc

1 càc d'extrait de vanille

1 œuf

125 g de farine

1/2 càc de bicarbonate de soude

125 g de flocons d'avoine

100 g de pépites de chocolat noir + quelques pépites supplémentaires à mettre dessus avant d'enfourner

Instructions

1. Travaillez le beurre pommade avec la vergeoise et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’œuf et la vanille.

2. Incorporez la farine et le bicarbonate de soude. Mélangez le tout sans trop travailler la pâte. Puis incorporez aussi les flocons d'avoine.

3. Ajoutez les pépites de chocolat, filmez au contact de la pâte, puis placez au frais au moins une heure.

4. Sortez la pâte du frigo, et formez des boules de pâte d'environ 35-40 g et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Décorez chaque boule avec quelques pépites de chocolat.

5. Enfournez pour environ 12 min dans un four préchauffé à 180°. Les cookies doivent être légèrement dorés sur les bords et encore un peu mous au centre.

6. Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur la plaque (ils vont continuer à cuire et légèrement durcir en refroidissant).

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