Les financiers, c’est un dessert tellement régressif. Ce moelleux incomparable associé à cette douce saveur d’amande… Pas étonnant que quand Cyril Lignac a lancé ses financiers tigrés, la blogosphère culinaire se soit tant emballée 🙂
Imaginez un financier rond, garni de pépites de chocolat et recouvert d’une ganache chocolat en son centre. La ganache ajoute vraiment un côté crémeux qui sublime le financier.
A y réfléchir, c’est un peu ça la spécialité de Cyril Lignac, reprendre des classiques et les sublimer, les twister, tout en les gardant accessibles.
Il était donc temps que je rejoigne moi aussi cette effervescence !
Le problème : je n’avais aucun moule qui me mettait de faire ce type de gâteaux. Donc comme vous pouvez vous en douter, j’ai craqué 😉 J’ai investi dans des moules en silicone, utilisables aussi pour des mini babas ou savarins. Même si je pense qu’ils vont voir plusieurs fournées de ces financiers bien avant 😉
Note: j’ai adapté les quantités par rapport à la recette originale de Cyril Lignac. Pour la retrouver dans son exactitude, je vous conseille le blog Le tablier gourmet.
L’appareil à financiers : La ganache au chocolat : Montage : Appareil à financiers Ganache au chocolat Montage Les billes sont facultatives ou remplaçables par du riz soufflé ou du grué de cacao ou des mini pépites de chocolat.
Ingredients
Instructions
Réalisez tout d’abord un beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Dès que vous obtenez une couleur noisette, réservez. Ensuite, dans le bol de votre robot, mélangez le sucre glace, le sel, la farine, la poudre d’amandes et la levure. Mélangez légèrement à l’aide de la feuille puis ajoutez petit à petit les blancs non montés. Lorsque tout est mélangé, ajoutez le beurre noisette tiédi. Terminez avec les pépites de chocolat. A l'aide d'une poche sans douille, versez cette préparation dans les moules à kouglof préalablement graissés. Enfournez pendant 15-20min à 175 degrés. Lorsqu’ils sont cuits, enlevez le moule de la plaque pour stopper la cuisson et démoulez-les lorsqu’ils sont tièdes.
Faites fondre les 50g de crème dans une casserole. Une fois qu’elle est fumante, versez-la sur le chocolat préalablement fondu en 2 ou 3 fois. Émulsionnez entre chaque ajout, c’est-à-dire : mélangez avec une maryse en faisant des petits cercles au centre du cul de poule.
Lorsque les tigrés sont froids, ajoutez des pépites de chocolat fines dans le creux. Remplir de ganache que vous avez laissé à température ambiante pour qu’elle soit crémeuse. Attention : pas au frigo sinon elle sera trop dense !Notes
